龙华医院荣获上海市“乐百年”杯“太极健康”药膳养生大赛乐百年特别奖及二等奖
近日，2022-2023年上海市“乐百年”杯“太极健康”药膳养生大赛决赛在上海中医药大学中医营养实训中心举行。本次药膳大赛是上海市中医药三年行动计划“中医药健康素养提升工程”项目的系列活动之一，大赛由上海市卫生健康委员会、上海市中医药管理局指导，上海中医药大学主办。
经过前期初赛、复赛激烈的角逐，最终有4家上海中医药大学附属医院和7家社区卫生服务中心进入决赛，我院由临床营养科医生季学清，营养师钱辰、施欣妤和厨师席学兵组成团队参赛，在决赛中以优异成绩荣获乐百年特别奖及二等奖。
比赛现场，团队成员抽到“请针对新冠感染康复人群制作两道药膳”的题目，成员们通过简单地讨论后在三分钟内选择食材和药材，然后在90分钟内制作2道药膳。
食材： 山药二根，紫薯一个
药材： 红枣（10个），杏仁（3g），山楂（3g），陈皮（3g）
做法： 药材洗净浸泡完后和山药紫薯上锅蒸10分钟左右，取出后山药、紫薯拍泥。红枣去核搅成泥，其他药材剁碎和红枣泥混合。山药、紫薯（可根据喜好适当加糖）各取一些做外皮，药材塞入皮中，压模成饼状。蜂蜜少许，玫瑰花碎少许做蘸料。甜度也可根据喜好，疾病情况进行调节。
功效：健脾开胃，止咳化痰。适合胃口不佳，咳嗽有痰。
食材： 基围虾300g，鸡蛋2个
药材： 百合1个，莲子枸杞（若干）
做法： 药材洗净浸泡，基围虾去壳去虾线剁碎上浆调味，把虾泥团成小球状，放在盘子里，把百合插在虾球上面，形成花朵。1个鸡蛋打散，1:1加入温水，放适量盐调味，把蛋液倒入盘中，放入开水锅大火蒸6分钟左右。
功效：滋阴润肺，养心安神。适合肺阴不足，失眠，体虚。
组成： 藏红花（1克）、玫瑰花（3克）、桃花（3克）、桂花（3克）
做法： 将所有食材放入杯中，冲入开水略等片刻即可。
功效：藏红花-活血化瘀、凉血解毒、解郁安神；玫瑰花-理气解郁、活血散瘀、调经止痛；桃花-活血止痛、利尿消肿、美容养颜；桂花-取其色、香。
食材： 牛蹄筋（250克）、火腿（15克）、香菇（10克）、青菜（150克）
药材： 当归尾（3克）、紫丹参（6克）、洛神花（3克）、雪莲花（10克）
做法： 将所有食材洗净改刀后装入砂锅，再加入所需药材，加适量调味料和足量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。盘中青菜、香菇、火腿水汆摆盘，根部虾泥上放上枸杞，入蒸箱一分钟即可。
功效：牛蹄筋-养颜通络、温补肾阳；紫丹参-活血祛瘀、养血安神、清心凉血；当归尾-活血祛瘀；雪莲花-温经散寒、补肾强筋骨；洛神花-润肺养颜。
组成： 鸡蛋（10只）、益母草（12克）、红枣（若干）、冰糖（适量）
做法： 先将蛋黄与蛋清分离，加入少许盐调味，分别打散后装入模具放入蒸箱，大火蒸约15分钟，蒸熟后去除晾凉再改刀装盘。锅中加适量清水烧开加入益母草，熬煮完成过滤 保留益母草汁，益母草汁中加入冰糖熬至浓稠，趁热淋在鸡蛋糕表面即可。
功效：鸡蛋-性味甘平，滋阴润燥，养心安神；益母草-活血祛瘀，调经利水；红枣-益气养血安神。